Tvrdi punomasni sir iz mijeha Caprina na izložbi Federalnog agromediteranskog zavoda Mostar osvojio je 19,53 bodova od mogućih 20, dok je tvrdi punomasni sir u ekstra djevičanskom maslinovom ulju Caprina osvojio 19,92 bodova od mogućih 20
Sirana Llaeth posjeduje vlastitu farmu i nalazi se na rubnom dijelu Mostarskog blata.
Ova sirana krenula je s radom još 2010. godine kada je poslovala preko Obiteljskog poljoprivrednog gospodarstva Buhač koje je nastavak tradicionalnog seoskog načina života oslonjenog na poljoprivredu i stočarstvo gdje se tradicionalna proizvodnja kozjeg sira iz mijeha konstantno osavremenjuje.
Povećanjem potražnje za proizvodima obiteljska farma koza se povećava te se u proces uključuju kooperanti koji proizvode mlijeko na domaći način. Proizvodnja mlijeka je pod stalnim nadzorom veterinara i veterinarskih inspektora kako bi sirani osigurali što kvalitetnije mlijeko.
„Imamo stado od 70-ak muznih koza. Koze su na ispaši ujutro i predvečer na brdu Trtle iznad naše farme. Brdo obiluje niskim raslinjem i pašnjacima koji su izrazito bogati ljekovitim biljem koje daje dodatnu kvalitetu mlijeka, a samim time i sira“- ističe Marko Buhač, vlasnik sirane Llaeth.
„Proizvodnja se odvija na tradicionalan način. Koristi se prirodno sirilo i mišine dobivene od jarića. Za razliku od tradicionalnog načina proizvodnje i skladištenja sira, sirana Llaeth je osigurala sve najbolje uvjete proizvodnje i zrenja sira propisane najvišim standardima.
Tehnologija proizvodnje sira iz mijeha razvijena je u saradnji sa najboljim tehnolozima iz BiH. Proizvodnja mlijeka i sama prerada je pod stalnim stručnim nadzorom veterinara i tehnologa s kojima imamo odličnu suradnju.“- ističu vlasnici sirane.
U mnoštvu mliječnih proizvoda koji se nalaze na tržištu kozje mlijeko i kozji tvrdi sir iz mijeha zastupljeni su u manjoj mjeri. Takvih sireva je malo, ali su u pravilu dosta kvalitetni i cijenjeni.
Kako bi se kvaliteta ovih sireva ocijenila na pravi način, u organizaciji Federalnog agromediteranskog zavoda Mostar organizirana je senzorna ocjena kozjih sireva. Ova ocjenjivačka izložba obavljena je 23. listopada 2020. godine u Mostaru.
Među sirevima s ove izložbe svakako se ističu tvrdi punomasni sir iz mijeha Caprina i tvrdi punomasni sir u ekstra djevičanskom maslinovom ulju Caprina sirane Llaethiz širokobriješkog mjesta Jare.
Izvor: www.likestory.info
